2014. január 28.

Rántott hús tej és tojás nélkül (GM)

Régebben sokszor készítettünk vasárnapi ebédre, akár még ünnepekre is rántott húst (krumplipürével igazán nyerő páros volt és a család gyerektagjai között  a mai napig a nyerő ebéd egyik formája). Egy jó ideig nem mertem nekifutni, hiszen az összes keresdkedelmi forgalomban kapható zsemlemorzsa vagy kimondottan tejes vagy bizonytalan eredetű. Ráadásul nincs robotgépem, amivel a száraz maradék pékárut morzsásíthatnám. A múltkor viszont az IKEA gyerekmenüjében nagyon jó ötletet találtam: kukoricapehelybe forgatták ugyanis a rántott pulykát.Tojás helyett vagy tojásport, vagy a jóval olcsóbb étkezési keményítőt szoktam használni, így nagyon gyorsan össze is állt az alábbi, tej- és tojásmentes (és gluténmentes) rántott husi. Íme a hozzávalók 4 főre:


50 dkg sertéskaraj
3 ek liszt liszt (ha elhagyjuk, gluténmentessé válik a recept, úgy is működik)
1,5 dl langyos víz
3 ek kukoricakeményítő
200 g corn flakes ( a Kellog's tejmentes) 
olaj

A felszelt karajt átmosom, kiklpofolom és besózom. A langyos vízben a 3 púpozott evőkanál kukoricakeményítőt habverővel felverem, akkor jó, ha nincs benne csomó és az állaga a felvert tojásfehérjére hasonlít, vagyis nagyjából "megáll" egy helyben. Ha nem okoz gondot a glutén, kikészítem a lisztet is, illetve egy kis zacskóban apróra töröm a kukoricapelyhet - ez kiváló móka a kisebbeknek, így én Hargitára szoktam bízni, profi morzsoló már!

Az előkészített húsokat megforgatom lisztben, majd megkenem a keményítős krémmel, majd beleforgatom az apróra tört kukoricapehelybe. Olajban 3-3 perc alatt mindkét oldalát megsütöm, majd papíron lecsepegtetm a felesleget. Sütés előtt és után (nem baj, ha a pehely nem egybefüggően fedi):





2012. november 25.

A laktózról

Tegnap már felmerült egy fél mondat erejéig, hogy nem csak a tejtermékek tartalmazhatnak laktózt, hanem:

GYÓGYSZEREK - a gyógyszerész ebben biztosan tud segíteni, mert a dobozra kötelező rávezetni a legminimálisabb laktóztartalmat is. Ami külön fontos az allergiás állapotokban, hogy a bélgyulladások kezelésére sok esetben elrendelt probiotikumok jelentős része laktóztartalmú.

HÜVELYESEK, KÁPOSZTA - úgynevezett másodlagos laktózintolerancia az általuk kifejtett hatás, ugyanis a laktózhoz nagyon hasonló tüneteket generálnak az arra érzékenyekben.

2012. november 24.

Tej- és tojásmentes krumplis pogácsa

Emese blogján szuper ételallergiás receptek vannak, mára ezt néztem ki magunknak, épp sül ;)

Megdöbbentő hírek

Azt hiszem, az előző blogbejegyzésem végét kicsit elkiabáltam, ugyanis hamarosan Harginak is szüksége lesz az alant említett tápszerekre. Nem szeretnék ennyire előreugrani az elmúlt hetek történéseiben, de lényegében minden összefügg ezzel. Mivel pár hete kiderült, hogy már a tojás sárgáját sem tolerálja (készítettem ugyanis sárgájából és zabtejből bundáskenyeret, ami nagyon ízlett neki), a szája körül, majd később a testén is szinte azonnal megjelentek a kiütések. Ez volt az utolsó csepp a pohárban, ami arra sarkallt, hogy gasztroenterológussal ismét megnézessük. A BIK gasztroorvosa, akinél korábban voltunk, elvből szóba sem jött, hiszen az a fajta erőszakos terhelés, amit felvázolt számunkra H alig féléves korában, szóba sem jöhet nálunk, ugyanis nem vagyok hajlandó kitenni egy beteg gyermeket 2 dl tejnek. Ennél már sokkal humánusabb terhelési lehetőségeket is elfogad a szakma az allergia kimutatására. Egy kedves, nagyon hasonló cipőben járó ismerősünk ajánlott végül egy tündéri doktornőt, viszonylag hamar sikerült időpontot kapnunk a magánrendelésére. A fennálló tünetek alapján (H bűzös és emésztetlen széklete, s egyebek) felmerült a vizsgálaton, hogy krónikus bélgyulladásban szenved attól, hogy a teljes tej és tojásmentes diéta nem elegendő. A doktornő valószínűsítette, hogy a hal, a laktóz, a fruktóz és a szacharóz is problémát okoz H-nak, így az elkövetkező hetekben minden ilyesmit ki kell hagynunk az étrendből. Vagyis a tojás miatt nem ehet tyúkhúst (hiszen azonos a fehérjeszerkezet), hüvelyeseket a laktóztartalom miatt, illetve egy napon vagy zöldséget vagy gyümölcsöt tartalmazhat az étrendje. Emellett a fehérjepótlásra tápot írt fel, melyet napi rendszerességgel (egyelőre rizstej helyett) kell innia a kisasszonynak.

Első hallásra halálra rémültem, hogy akkor szegény mit ehet, de már kezdünk belerázódni a dolgokba. Remélhetőleg lassan a család is hozzászokik az új rendszerhez, de az biztos, hogy sokkal kreatívabbnak kell lennünk a későbbiekben.

Egy jó diétával a bélgyulladás fél év alatt elmúlhat - így szólt a bíztató orvosi feltételezés, - és akkor lassan bizonyos ételeket talán vissza lehet vezetni majd a táplálkozásába.

2012. október 26.

Megszűnő támogatás

Bár nem vagyunk érdekeltek közvetlenül a tápszerezésben, azért mégis szíven üt a hír, hogy egy éves kor felett megszüntetik a tejmentes tápok támogatását, melyek ára legjobb tudomásom szerint 2-3000 ft körül mozog, szinte csak gyógyszertárban lehet hozzájutni, ráadásul nincs lehetőség az olcsóbbat, a sajátmárkásat választani belőlük.Fogalmam sincs, mennyi tápszert eszik meg egy tápszeres ba a egy hónapban, de biztosan egy doboznál többet, főleg, hogy a hivatalos WHO ajánlások 1 éves korban a "tejalapú" táplálékok arányát 50 % fölé teszik, s alapvetően 3 éves korig ajánlják. Ennek fényében, ha valóban igaz a lenti hír, az nagyon elszomorító, hiszen minden egyéb támogatás, így az emelt csp is, amiből általában élelemre költ az ember, csak 2 éves kor felett jár a tartósan beteg élelmiszer-allergiás gyerekek után.

http://civishir.hu/eletmod/nincs-tobb-ingyen-tapszer-az-1-evesnel-idosebb-babaknak/1026113059

2012. október 3.

Mandulás rizstej házilag

Hozzávalók 1,5 literhez

1,6 liter víz
5 dkg kókuszreszelék vagy kókusztejpor
5 dkg héj nélküli mandula (ha héjas a mandulánk, forrásban lévő vízbe tesszük egy percre, majd hideg víz alá és könnyen lejön róla)
4 ek rizs

A rizst 6 órára beáztatjuk, az utolsú két órára hozzátesszük a mandulát is. Beletesszük a gépbe a kókusszal együtt, majd miután elkészült (nálunk ez 26 perc) vaníliával és egy nagy fakanálnyi mézzel ízesítjük.

Ha nincs gépünk, akkor nem áztatunk. Először a kókuszt és mandulát tesszük bele egy liter vízbe, és főzzük össze 10 percig, majd a rizzsel és a vaníliával együt még fél órán át, gyakori kevergetés mellett. A végén botmixerrel 10 percig turmixoljuk (nem folyamatosan, nehogy leégjen a mixer motorja) és mézzel édesítjük, illetve felöntjük a kellő mennyiségű tiszta vízzel, hogy kb másfél liter legyen a végeredmény.

Gabonatejgép tapasztalatok

A nagy teszt egyik apropója, mint írtam az, hogy saját magtejfőző készülékkel rendelkezünk nyár közepe óta. A gép ajándék volt Hargita névnapjára az egész családtól - borsos árát (27e) mérsékli a tudat, hogy két hónap alatt behozta az árát rizstejfogyasztásunkat tekintve. Eleinte nagyon nehezen sikerült eltalálnom a mennyiségeket és az ízeket, kellett vagy 5-6 próbálkozás, mire iható, szép színű, megfelelő állagú tejet főztem. Rengeteg recept kering a neten, viszont ezzel a géppel ipari mennyiséget lehet csak készíteni, 1,6-1,9 liternyi magtejnél kevesebbet nem. Ezért is komoly számolgatásra volt szükség minden egyes főzés előtt, főleg, hogy általában nem grammra vagy dekára, hanem kanálra és marokra szólnak a leírások.

A tejgépet a szójatejgépek forgalmazójától rendeltem, kaptam hozzá használati utasítást és recepteket is, azok viszont valahogy nem váltak be nekünk. Éppen ezért osztom meg néhányukat a köetkezőkben, hátha valaki örömét leli majd bennük :)

A gép egyetlen hibája, hogy hihetetlenül nehéz tisztítani, nekem kb 10 percembe telik, mire mindenhonnan kisikálom az összes maszatot (főleg, ha hagyom rászáradni, mert épp rohannom kell, nehogy a lakás rohanjon H hátán...)